調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。

產(chǎn)品分類

一般有以下幾種：

營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），

一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

經(jīng)濟調(diào)和油

以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

風味調(diào)和油

就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。

煎炸調(diào)和油

用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標準 其耐高溫的特性是油品中最好的。

高端調(diào)和油

例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

選油方法

選油觀

以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標成份，只標一個不飽和脂肪酸的糊涂帳。

咋選油

以前糊糊涂涂吃油，現(xiàn)在明明白白消費。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進生長發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

選對油

慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對成份價值高。

選錯油

學生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風偏癱躺在床，個人受罪兒女勞累；家庭生活無質(zhì)量。

選啥油

橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ汀⒉俗佑?、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

好油辨別

橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在營養(yǎng)學界都是被公認的營養(yǎng)價值高的油種，長期食用對人體健康起到保健作用。有關(guān)專家告訴記者，凡是調(diào)和油上標明以上述油種為品名的調(diào)和油實則其含量較少，比如橄欖調(diào)和油，那么橄欖油含量的比例一般比較少，大多是以轉(zhuǎn)基因大豆油或是棕櫚油為主。而這些并非為消費者所知，還認為自己花的錢很值得，買的全是高營養(yǎng)價值的食用油。所有調(diào)和油的瓶標上“標注的××調(diào)和油的巨大”的字樣具有一定的視覺沖擊力，加上品牌理念引導，廣告?zhèn)鞑サ臐B透，定然吸引著消費者購買的欲望。其實只要消費者細心觀察一下一些純食用油的價格，與調(diào)和油一比較，該調(diào)和油的所謂主要成分含量究竟有多少也就有個七八分清楚了。

調(diào)合油作為一種營養(yǎng)調(diào)配方式是沒有問題的，而目前市場上的調(diào)合油大多是以次充好，利用人們對健康的追求獲取高額利潤。漢字中有個“沽”字，現(xiàn)在最常用的意義即是“買賣”，例如：沽酒。買酒不稱為買酒而稱為沽酒，其原因在于商人在酒中對水。在買酒之前，有經(jīng)驗的人往往需要先品嘗，確認酒的品質(zhì)，而后才能定出價格。同樣，在香油中加入其它油脂也同樣可以通過品嘗確認油的品質(zhì)。至于調(diào)合油，大概不會有人能夠品嘗出來的。因而有必要提醒各位，在購置調(diào)合油前還是三思而后行。