自制“毛油”安全嗎？

有專家認(rèn)為，家用榨油機(jī)的壓榨過程不會產(chǎn)生任何黃曲霉素等致癌物質(zhì)，黃曲霉素產(chǎn)生的主要原因來源于發(fā)霉油料，只要油料沒有發(fā)霉，就不會含有黃曲霉素。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)作物栽培與耕作系梁振興教授表示：“純粹物理壓榨沒有任何化學(xué)成分添加，只是一種原料從一個形態(tài)轉(zhuǎn)化成另一種形態(tài)而已，自榨油是否安全，關(guān)鍵在原料。”專家認(rèn)為，家用榨油機(jī)的壓榨方法沒有問題，但其主要風(fēng)險存在于榨油原料的品質(zhì)控制。

　　專家提醒，家庭自榨油時，在挑選原材料上，盡量選取當(dāng)季的新鮮花生、芝麻、大豆等，主要靠看、聞和嘗來辨別。此外，在制作過程中一定要注意衛(wèi)生，將用具嚴(yán)格消毒，不要讓食用油受設(shè)備污染。

　　“自己壓榨的食用油只是毛油，如果自己不能判斷所選原料是否新鮮，又沒有經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫色等工藝的話，當(dāng)中或有黃曲霉素等致癌物和其他雜質(zhì)?！贬槍矣谜ビ蜋C(jī)，不少營養(yǎng)專家表示，家中自制的“毛油”存在安全隱患。

　　據(jù)了解，我們?nèi)粘Ｊ秤玫摹熬珶捰汀备鶕?jù)精煉程度可以分為不同的質(zhì)量等級：3、4級是半精煉油，2級是烹調(diào)油，1級是色拉油，精煉等級越高，色澤越淺越清亮。然而無論壓榨油還是浸出油，未經(jīng)進(jìn)一步加工處理的都是“毛油”，只有經(jīng)過精煉后才變成更安全的“精煉油”。

　　據(jù)了解，“毛油”的精煉包括“脫膠”、“脫酸”、“脫色”、“脫臭”等步驟，分別去掉膠溶性雜質(zhì)、酸性物質(zhì)等，并改善油脂色澤，其中的關(guān)鍵就在于致癌物黃曲霉素的去除。